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Duración 1 años
Incorporado a la S.E.P.
Plan de estudios: Cuatrimestral
INSCRIPCIONES ABIERTAS TODO EL AÑO.
MISIÓN
La misión del Colegio Gastronómico Internacional, es educar en el área de la gastronomía bajo estrictas normas de excelencia académica y ética profesional, a personas que mediante su gestión pueda mejorar el nivel productivo de las empresas de servicios, cubriendo la demanda, para obtener una ventaja competitiva a nivel global y contribuir a su desarrollo sostenido. Haciendo a la vez, un uso racional, efectivo y eficiente de sus recursos humanos, naturales y financieros.
Los programas académicos del Colegio Gastronómico Internacional busca el desarrollo integral del estudiante como persona y profesional mediante la formación interdisciplinaria en las humanidades, ciencias y artes y el involucramiento del estudiante en actividades extracurriculares dentro y fuera de la universidad.
VISIÓN
El Colegio Gastronómico Internacional se concibe a futuro como una institución educativa privada, especialmente dedicada a la formación de recursos humanos para la operación y administración de los servicios gastronómicos, dedicada a la enseñanza superior e impartición de diplomados y cursos en la misma área de servicio, visualizada como una institución vanguardista y a la par de las mejores escuelas a nivel mundial que formaran a los mejores profesionales en el area gastronómica cumpliendo con los requisitos que demanda el sector gastronómico.
PERFIL DE INGRESO
- CONOCIMIENTOS:
- Licenciado en Gastronomía o áreas afines.
- Poseer cuando menos un nivel básico en el idioma inglés.
- Conocimientos técnicos y procedimentales sobre cocina e identificación de productos culinarios.
- HABILIDADES:
- Capacidad directiva.
- Habilidad para el trabajo en equipo.
- Capacidad para estructurar y aplicar un pensamiento sistemático y sistémico.
- Capacidad de liderazgo.
- Capacidad de análisis.
- Manejo de herramientas informáticas (office y manejo de datos).
- Capacidad de búsqueda y organización de información.
- Capacidad de toma de decisiones.
- Resolución y manejo de conflictos.
- ACTITUDES:
- Servicio.
- Disposición de compartir conocimiento y experiencias.
- Capacidad de innovación como agente de cambio.
- Interés por la actualización permanente tanto de su desarrollo personal y profesional.
PERFIL DE EGRESO
- CONOCIMIENTOS:
- Dominio de los fundamentos culturales e históricos de la cocina mexicana.
- Conocimiento de los procesos fisiológicos y nutricionales que fundamenten la generación de propuestas dietéticas basadas en la tradición culinaria mexicana.
- Manejo de los elementos estéticos para la presentación de nuevas propuestas de montaje para los platillos de la cocina mexicana.
- HABILIDADES:
- Experticia en las texturas para el diseño de platillos atractivos al comensal.
- Dominio de técnicas de cocción tradicional y contemporánea de la Cocina Mexicana.
- ACTITUDES:
- Creatividad e ingenio para la propuesta de nuevas formas de estructurar recetas basadas en el gusto del mexicano e incluso del comensal extranjero.
- Apertura para la creación de nuevas formas de integrar ingredientes y procesar los alimentos.
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OBJETIVO GENERAL
El objetivo que se persigue con la creación de la Especialidad en Cocina Mexicana impartida por el Colegio Gastronómico Internacional S.C, es contribuir en la especialización de profesionales en la prestación del servicio y culinario nacional. (Hoteles y restaurantes)
Con esta especialidad, se pretende capacitar al profesional de la gastronomía, para integrarse a la oferta laboral de alta calidad en todo los que implica el servicio a hoteles, restaurantes y empresas relacionadas con el ramo de la hospitalidad o bien como pequeño empresario en este campo, a través de su propio negocio.
La especialidad en Cocina Mexicana atiende a la necesidad expresada por expertos del ámbito culinario nacional respecto de fortalecer los procesos de producción centrados en el rescate de la tradición gastronómica de México, y de igual manera promover la nueva cocina mexicana con identidad y fuerza al interior de nuestra patria, además de convertir a nuestra culinaria nacional tradicional y moderna, en un producto turístico sólido, amén de un elemento más, para exportar el calor y sabor del mexicano en los mercados internacionales donde nuestra cocina es conocida, desafortunadamente, por la promoción que hacen de ella, chefs que en su mayoría no son mexicanos.
Por otra parte, y para hacer más sólida nuestra propuesta, el Colegio Gastronómico internacional se une a la iniciativa de expertos defensores de la cocina mexicana, quienes promulgan incluso, por la denominación del producto culinario mexicano como Patrimonio de la Humanidad. Iniciativa generada por investigadores en gastronomía y a través del Consejo Nacional para las Cultura y las Artes (CONACULTA) quienes presentaron en 2009, a la Organización de Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO), una propuesta para que la comida mexicana sea considerada Patrimonio Inmaterial y Oral de de la humanidad, misma que ya está considerada dentro de la Lista Representativa del Patrimonio Inmaterial de la Humanidad a lado de 47 candidaturas de 29 Estados nacionales. Contribuyendo con nuestra propuesta educativa al fortalecimiento de las políticas culturales internacionales para la Salvaguardia del Patrimonio Cultural Inmaterial y la identificación de inventarios de patrimonio cultural inmaterial en los que sin duda, está la cocina mexicana.
Pero para lograr que nuestro producto de exportación por excelencia, la cocina mexicana, cumpla con los estándares de calidad requeridos en términos de respeto y fidelidad a la técnica y al sabor, es que el Colegio Gastronómico Internacional apuesta por la especialización de los nuevos Licenciados en Gastronomía o carrera afines, que a través de un currículo diseñado para fundar sus saberes en la técnica y el conocimiento de las raíces y las nuevas tendencias de la cocina mexicana, se especialicen como promotores de esta rama culinaria.
- I CUATRIMESTRE
- Historia y cultura
- Historia de la cocina Mexicana
- Cocina Mexicana Tradicional I
- Panadería Mexicana I
- Repostería Mexicana I
- II CUATRIMESTRE
- Fisiología, nutrición y dietética
- Composición Estética
- Cocina Mexicana Tradicional II
- Panadería Mexicana II
- Repostería Mexicana II
- III CUATRIMESTRE
- Nutrición y Cocina Mexicana
- Nuevas texturas: Espesantes, gelificantes y estabilizantes
- Nuevas técnicas de cocción
- Creatividad culinaria y cocina de autor
- La nueva cocina Mexicana
REQUISITOS DE INGRESO
- Llenar solicitud de inscripción
- Acta de nacimiento (original y 3 copias)
- Carta de buena conducta
- Certificado de Licenciatura
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