CGI

Posgrado Especialidad en Cocina Mexicana

Plan de estudios

Objetivo general

Contribuir en la especialización de profesionales en la prestación del servicio gastronómico nacional, preparando gente capaz de integrarse a la oferta laboral de alta calidad en hoteles, restaurantes y empresas relacionadas con el ramo de la hospitalidad o bien como empresario de su propio negocio.

Esta especialidad está centrada en rescatar la tradición gastronómica de México y promover la nueva cocina con identidad y fuerza en el país, convirtiéndola en un producto turístico sólido capaz de ser exportado a mercados internacionales.

 

 

Perfil de ingreso

Conocimientos:

Licenciado en Gastronomía o áreas afines (Hotelería y/o Turismo, Hostelería, Gastronomía, Nutrición, Ingeniería en Alimentos, etc.)

Poseer cuando menos un nivel básico en el idioma inglés.

Conocimientos técnicos y procedimentales sobre cocina e identificación de productos culinarios.

 

Habilidades:

  • Capacidad directiva.
  • Habilidad para el trabajo en equipo.
  • Capacidad para estructurar y aplicar un pensamiento sistemático.
  • Capacidad de liderazgo.
  • Capacidad de análisis.
  • Manejo de herramientas informáticas (office y manejo de datos).
  • Capacidad de búsqueda y organización de información.
  • Capacidad de toma de decisiones.
  • Resolución y manejo de conflictos.

Actitudes:

  • Servicio.
  • Disposición de compartir conocimiento y experiencias.
  • Capacidad de innovación como agente de cambio.
  • Interés por la actualización permanente tanto de su desarrollo personal y profesional.
Perfil de egreso

Conocimientos:

  • Dominio de los fundamentos culturales e históricos de la cocina mexicana.
  • Conocimiento de los procesos fisiológicos y nutricionales que fundamenten la generación de propuestas dietéticas basadas en la tradición culinaria mexicana.
  • Manejo de los elementos estéticos para la presentación de nuevas propuestas de montaje para los platillos de la cocina mexicana.

Habilidades:

  • Expertiz en las texturas para el diseño de platillos atractivos al comensal.
  • Dominio de técnicas de cocción tradicional y contemporánea de la Cocina Mexicana.

Actitudes:

  • Creatividad e ingenio para la propuesta de nuevas formas de estructurar recetas basadas en el gusto del mexicano y del comensal extranjero.
  • Apertura para la creación de nuevas formas de integrar ingredientes y procesar los alimentos.